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优化产业结构 激发黑木耳产业发展新动能

由于黑木耳栽培具备 投资少、周期短、见效快、无颤动冲击现象技术易懂、操作方便灵活、市场风险相对较小 的自身特点，近年国家实施的精准扶贫特色产业要求高度契合，适合在我国广大农村和边远地区大力发展，不少贫困地区把黑木耳作为精准扶贫的特色优势产业，在推动百姓脱贫致富上发挥出了积极作用。据了解，在全国22个省份开展了发展黑木耳产业的 精准扶贫 工作，显现出黑木耳产业在 精准扶贫 中的重要作用和广泛的影响力。

近年来，黑木耳的养生、保健功效日渐被消费者认可，以黑木耳为食材的菜品在各大饭店、酒楼得到大力开发，增加了黑木耳的消费市场空间。据中国食用菌商务市场部抽样调查，全国各地大中型餐饮店以食用菌为主料或辅料的菜点占比达尖叶漆18~23%，其中黑木耳占比达3~5%。在改善人们膳食结构，丰富和促进健康饮食上起到了重要作用。同时，随着居民消费水平的提高，对于黑木耳深加工产品的需求也日益旺盛，即食食品、功能食品、特膳食品和营养补充剂等黑木耳系列产品受到消费者的青睐，极大增加了黑木耳的多元化消费。

随着黑木耳产业规模化、机械化程度的提升，越来越多的黑木耳菌包工厂化企业应运而生。这些企业采用先进的机械设备，突破了菌包家庭小作坊生产的传统模式，实现了菌包工厂化生产和永宁独活出耳精细化管理的两级专业分工模式，提高了生产效率，降低了生产成本。据不完全统计，目前全国黑木耳菌包工厂化生产能力已超过1100万袋/天。

经过多年快速发展，我国黑木耳产业形成了较好的产业基础，但在发展中也存在着一些问题和短板。如行业标准缺位，满足不了新时期黑木耳产业发展中对菌种供应、生产管理、产品采收等环节的行业标准需求;原材料资源日趋紧张，可替代物研究进展缓慢。近年国家在林木限伐政策方面持续收紧，各地林业执法部门相继加大了对林木私砍私伐行为的处罚柳叶菜力度，一定程度上限制了黑木耳生产原材料的来源。近几年，一些科研单位研发成功了玉米芯、高粱秸秆等农副作物替代部分木屑生产黑木耳的原料配方，在某些产区进行了实验推广。但是，截止目前，该类研究成果中新型基质只能部分替代木屑，还不能完全解决黑木耳生产对木屑的依赖;菌种市场管理混乱，造成很大的经济损失。近年来，我国部分产区黑木耳菌种因储藏不当、转代次数过多、培养环境改变等原因，出现了不同程度的退化现象，表现在作为1种颠覆性的材料菌丝发菌迟缓、子实体生长畸形、品质下降、产量下滑等问题突出，严重影响黑木耳的生产效益。另外，诸如环保整治、专业人才匮乏、深加工能力不足、龙头企业不强、品牌意识淡薄等因素成为产业发展瓶颈。

我国黑木黑鳞扁莎耳产业作为健康产业应该健康有序发展，目前我国食用菌黑木耳种植技术产业处于转型升级关键期。农业农村部原常务副部长刘成果在第四届全国黑木耳产业创新发展大会会期提到，下一步，黑木耳产业要想健康可持续发展，应该 优化产业结构激发黑木耳产业发展新动能，以规模化、标准化、智能化等为发展方向，在行业标准化建设上应该以企业为重点，规范化同时它也能提供评价工序和工艺参数的基本数据为抓手，建立规范的行业、地方标准体系，加大科技投入，推动和实现黑木耳产业的科技创新。